10 Aug 2026, 13:00 UTC216 views9 reactionsread 12 August 2026 Photo
«Почему сыр камамбер течёт?» — вопрос подписчика.
Отвечаю. Текучесть камамбера решается кислотностью после дренажа, а закладывают её тремя шагами.
1. Длительное заквашивание. За счёт буферной способности молока pH удаётся просадить ниже, чем без него. При pH 4,8 сыр не будет такой текучий.
2. Максимально лёгкая постановка зерна после разрезки сгустка: зерно должно немного округлиться, высушивать его при вымешивании…
❤6🔥3
Signed TopCheese
29 Jul 2026, 16:09 UTC567 views4 reactionsread 12 August 2026 https://vkvideo.ru/video-165069574_456239608
❤4
Signed Денис Ильченко
28 Jul 2026, 20:49 UTC612 views19 reactionsread 12 August 2026 Photo
Photo, posted without a caption
🔥15❤4
Signed Денис Ильченко
TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко pinned a video
14 Jul 2026, 11:09 UTC815 views23 reactionsread 8 August 2026 Video
Куда я пропал?
Специально записал для вас видео, в котором честно рассказал, что произошло, почему исчез, почему сейчас нет аудиоразборов, ответов и в канале такая тишина.
Посмотрите видео — после него всё станет понятно.
Конечно, в моей ситуации вряд ли кто-то сможет помочь, но пока этот вопрос не разрешится, проводить аудиоразборы и отвечать на вопросы, к сожалению, не смогу.
Что касается оборудования: Casaro к…
❤20🔥3
Signed Денис Ильченко
18 Jun 2026, 13:42 UTC≈1,220 views9 reactionsread 8 August 2026 ❓ Почему при одной и той же технологии сыр каждый раз получается немного разным?
Закваска та же.
Фермент тот же.
Температуры те же.
А результат разный.
Одна из причин — нормализация молока. Точнее, правильное соотношение белка и жира под конкретный сыр.
Многие смотрят только на жирность молока и упускают один из самых важных инструментов управления будущим продуктом.
А ведь именно от этого могут зависеть:
🧀 Тек…
👍9
Signed Денис Ильченко
18 Jun 2026, 13:27 UTC885 views3 reactionsread 8 August 2026 File
File, posted without a caption
🔥3
Signed Денис Ильченко
18 Jun 2026, 06:47 UTC≈1,310 views12 reactionsread 8 August 2026 Photo
С Днём сыродела! 🧀💛
Это праздник тех, кто знает, что такое настоящая выдержка — и в сыре, и в жизни. Тех, кто умеет ждать,наблюдать и чувствовать продукт.
Пусть каждый этап ремесла — будет в радость, а результат всегда превосходит ожидания! Пусть каждый день радует новыми вкусами и успехами! Пусть впереди будет много вкусных побед и поводов гордиться своим трудом!
❤10🔥2
3 Jun 2026, 08:54 UTC≈1,280 views3 reactionsread 8 August 2026 Photo
🥛 Есть своё молоко, но до собственной переработки всё никак не доходят руки?
Многие фермеры и владельцы ЛПХ годами думают о том, чтобы начать производить сыр, йогурт или другую молочную продукцию. Но постоянно что-то мешает: оборудование не по карману, запуск откладывается, а молоко продолжает уходить по ценам скупщиков.
В честь Дня фермера мы решили поддержать тех, кто давно планирует сделать следующий шаг.
🔥 Сни…
❤3
Signed Денис Ильченко
21 May 2026, 11:04 UTC≈1,200 views1 reactionsread 8 August 2026 Photo
Насос мембранный DS-220 на тележке!
На данном насосе Вы можете перекачивать практически любые жидкости: молоко, сыворотку, кислотные и щелочные моющие средства и т.д.!
▶️ Насос химостойкий самовсасывающий.
▶️ Компактный и простой в эксплуатации!
☑️ Можно приобрести насос без перекатной тележки!
Узнать подробнее у наших менеджеров ↓
+7 928 042-42-41 - Александр
❤1
14 May 2026, 13:16 UTC≈1,310 views5 reactionsread 8 August 2026 Photo
Сыроварня 80 литров автомат!
- Нагрев электрический, пиковая потребляемая мощность 7,5 кВт, 220/380В
- Изготовлена из нержавеющей стали AISI 304, толщина металла 2 mm
- Механизм наклона чаши (для удобной мойки и слива сырного зерна)
- Две мешалки в комплекте
Больше информации — на нашем сайте ↓
topcheese.ru
❤5
9 May 2026, 08:02 UTC≈1,460 views20 reactionsread 8 August 2026 Photo
Дорогие коллеги, поздравляем вас с Великим праздником, с Днем Победы! 🕊️🇷🇺
❤17🔥3
Showing the 12 most recent of 12 posts we hold for @TopCheese13. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.