12 Mar 2026, 14:53 UTC618 views3 reactionsread 6 September 2026 Photo
Друзья мои! Давайте подведем итог, что мы прошли за 2 недели.
Мастер класс с изготовлением сыра: https://t.me/c/1917199502/1240
Тех карта: https://t.me/c/1917199502/1238
Видео 1. Становление и история сыра https://t.me/c/1917199502/1236
Видео 2. Географические и климатические предпосылки становления технологии https://t.me/c/1917199502/1237
Видео 3. Чем обусловлена форма эдама https://t.me/c/1917199502/1239
Видео 4…
❤3
11 Mar 2026, 09:20 UTC548 views29 reactionsread 6 September 2026 делаем сыр кислотно-сычужной коагуляции, джем из ягод, замораживаем джем, заполняем форму сыром, в середину помещаем джем, все это замораживаем, ну как творожные сырки, потом замороженные достаем из форм, дефростируем в холодильнике, все счастливы...
Хрен там:) Первое, это джем, он никак не хотел дружить с сыром и при цикле заморозка/разморозка отдавал воду в сыр, сыр окрашивался и тек.
Второе, это сыр. Он тоже не…
🔥19❤10
11 Mar 2026, 09:20 UTC457 views3 reactionsread 6 September 2026 Photo
Немного отвлечемся от обучения, расскажу, чем я сейчас занимаюсь. В общем, для заказчика надо было сделать шарики из творожного сыра с ягодной начинкой.
Пффф, что может быть легче...
❤3
10 Mar 2026, 12:18 UTC485 views5 reactions1 Starread 6 September 2026 Сегодня поговорим о том, какие физико-химические показатели нужно контролировать. Это: массовая доля жира в сухом веществе, влажность продукта и массовая доля поваренной соли.
Я часто наблюдаю за тем, что сыроделы выкладывают свои изделия, называя их гаудами, эдамами, российскими сырами, а на деле ничего общего получившийся сыр с ними не имеет.
Все почему? Потому что мы все хотим следовать волшебному рецепту, по кот…
❤3👍2
10 Mar 2026, 12:18 UTC404 views3 reactionsread 6 September 2026 Photo
Недавно читала в одном сыродельном чате, как подписчика высмеяли за то, что тот честно сдает продукцию на анализы. Мол, это же крафт, кому вообще надо сдавать эти все показатели.
😱3
7 Mar 2026, 14:36 UTC511 viewsread 6 September 2026 Photo
Сегодня «Эдам» можно встретить в любой стране мира. Но возникает интересный вопрос: если этот сыр делают повсюду, почему в Европе существуют специальные названия "Edam Holland" и "Noordhollandse Edam", защищённые законом?
Оказывается, у Эдама есть история, в которой технология, место производства и даже молоко из конкретного региона имеют значение.
В этом видео рассказываю, как один исторический сыр превратился в г…
4 Mar 2026, 08:16 UTC624 views4 reactionsread 6 September 2026 Video
Задумывались, почему сыр Эдам имеет характерную шарообразную форму?
Кажется, будто это просто традиция или визуальный символ, но у такой формы есть вполне конкретные технологические и исторические причины.
Интересно, какие?
Напишите в комментариях, как вы думаете, почему Эдам делают именно в виде шара.
❤4
4 Mar 2026, 07:30 UTC563 views1 reactionsread 6 September 2026 В Северной Голландии формируется рациональная молочная экономика, ориентированная на экспорт. Именно в этом контексте появляется Эдам — сыр, изначально созданный не для деревенского стола, а для международного рынка.
Его сферическая форма — это инженерное решение. Шар устойчив к механическим нагрузкам, равномерно распределяет давление и лучше переносит транспортировку.
Умеренная жирность и более плотная структура у…
❤1
4 Mar 2026, 07:29 UTC501 viewsread 6 September 2026 Video
В XVII веке Нидерланды становятся морской державой, а Северное море — центром мировой торговли. Голландские корабли уходят в дальние плавания на месяцы, и торговле нужны продукты, способные выдерживать долгий путь без охлаждения и порчи.
1 Mar 2026, 12:24 UTC589 views10 reactionsread 6 September 2026 → Подробный мастер класс по изготовлению сыра
→ 19 видеолекций
→ Технологический разбор + историко-экономический контекст
→ Сенсорный анализ
→ Разбор дефектов через механизм
✅ 1. Мы научимся читать технологическую карту сыра как систему параметров, а не как набор рецептурных шагов. Понимание технологии будет раскрыто через анализ историко-экономических предпосылок, композиционных показателей (FDM, влажность, соль),
…
🔥8⚡1❤1
1 Mar 2026, 12:24 UTC464 views0 reactionsread 6 September 2026 Photo
Итак, друзья! На дворе март, а мы с вами начинаем новый сыр! И в этом месяце мы разбираем голландскую группу, а именно, эдам.
Что нас ждет в марте?
28 Feb 2026, 14:21 UTC607 views11 reactionsread 6 September 2026 Photo
Сегодня последний день нашего марафона по теме камблю. И да, это реально сделать! Только посмотрите, какие сыры получаются у участников!
❤🔥11
Showing the 12 most recent of 19 posts we hold for @chemflav. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.