24 Oct 2026, 11:44 UTC≈2,940 views142 reactionsread 24 October 2026 Photo
#ЛюбопытныйКондитер
Если ещё не заметили, у меня жёсткая обсессия на тартах. И раз мы с ними надолго, давайте расскажу лайфхаки, которые помогут вам получать безупречный результат:
1. Хорошее сливочное масло (Zealandia).
Важна термостабильность, тогда бортики не будут оседать в духовке, а ещё это приятный сливочный вкус, который сам по себе является отличным элементом всего изделия. Помните, чем холоднее масло при…
❤90🔥44🤩8
23 Oct 2026, 08:29 UTC≈8,060 views328 reactionsread 24 October 2026 Photo
Осенью каждый кондитер на планете вспоминает про классический тыквенный пирог. Желание поделиться рецептом вспыхивает внутри и не даёт покоя, пока пальцы не коснутся клавиатуры, а голова начнёт выдавать технологию приготовления. Я не исключение. Загвоздка заключается лишь в том, что я довольно равнодушен к тыкве. А если у вас есть не самый любимый ингредиент, не обязательно от него отказываться, просто подумайте о то…
❤206🔥107🤩15
22 Oct 2026, 11:29 UTC≈9,440 views250 reactionsread 24 October 2026 Photo
#ЛюбопытныйКондитер
Этого вообще никто не увидит, но это приятно сделать для себя!
Когда мы выпекаем пустую песочную основу для тартов, мы кладём пергамент и насыпаем вот эти керамические шарики. Обычно, для этого лист пергамента мы хорошо сминаем, чтобы тот стал мягче и шарики хорошо распределились в тарталетке. Донышко готовой основы всегда получается в складочках, повторяющих пергамент.
Тогда мне пришла идея — …
❤170🔥80
21 Oct 2026, 13:19 UTC≈10,400 views186 reactions1 Starread 24 October 2026 Photo
В детстве я залипал на бабушкин отрывной календарь. Каждый день ждал, что она прочитает мне что-то важное из новой даты, а я буду весь день разбираться, что такое посевной сезон или маринованный патиссон.
Оказалось, издательство, с которым мы когда-нибудь напечатаем мою книгу, делает такие календари с разными тематиками. Например, астрокалендарь даёт подсказку, на чём сфокусировать свой внимание в каждый день. А кал…
❤125🔥42🤩19
21 Oct 2026, 10:44 UTC≈11,100 views384 reactionsread 24 October 2026 Photo
Тему тартов невозможно пройти без лимонного! Это классика, благодаря которой, мы и влюбились когда-то в этот вид десерта. Лимонные корзинки были в нашем детстве, есть и сейчас. Но, сегодня есть возможность сделать лучше, вкуснее и интереснее. Если взять хорошее сливочное масло и ваниль — песочное тесто уже, само по себе, будет настоящим кондитерским шедевром. Остаётся разобраться с начинкой.
Когда я задумываю новые …
🔥239❤119👏20🤩6
20 Oct 2026, 12:31 UTC≈11,500 views334 reactionsread 24 October 2026 Photo
#КогдаНесладко
Один из самых известных шефов современности — Томас Келлер — как-то предложил метод приготовления курицы, который сперва кажется сложным. Но, на самом деле, от нас требуется только терпение.
Фундамент стоит на двух процессах: правильный рассол и вызревание курицы. Первый даёт невероятные сочность и вкус мяса, второй максимально приятную румяную корочку. В результате получается курица, которая удивляе…
❤228🔥94👏12
20 Oct 2026, 08:43 UTC≈11,400 views291 reactionsread 24 October 2026 Photo
#КогдаНесладко
Топлёное масло (clarified butter) — очень просто приготовить, но у него масса преимуществ перед привычным сливочным маслом.
Давайте разбираться: сливочное масло состоит из жира, воды и молочного белка. При этом температура «горения» — 150 градусов. Топлёное масло лишено всего, кроме жира и температура «горения» — 250 градусов.
Таким образом мы оставляем приятный вкус сливочного масла, но увеличиваем…
❤187🔥82👏18🤩2😁2
19 Oct 2026, 10:43 UTC≈12,900 views498 reactionsread 24 October 2026 Photo
Представьте, если дать сладкоежке безграничные возможности сборки десерта, что бы он задумал? Французский грушевый тарт — это, без преувеличения, вселенная текстур, вкусов и техник, которыми славится Франция. Начинаем с того, что ставим груши томиться в белом вине и пряностях. Обычно это самостоятельный десерт, но здесь мы себя не ограничиваем и используем грушу лишь как часть изделия. Всю дорогу из сотейника будет р…
❤311🔥161🤩26
18 Oct 2026, 07:56 UTC≈13,600 views318 reactionsread 24 October 2026 Photo
Невероятно красивые и качественные формы мы привезли для больших тартов. Очень плотный металл, антипригарное покрытие и крупная перфорация, чтобы тарт проще выходил из формы. А ещё съёмное дно!
Они настолько удобные, что я уже снял рецепт грушевого тарта и в планах стоит ещё тройка рецептов на ближайшее время.
Доступны диаметры 24, 26 и 28 см. Заказать здесь
❤220🔥48👏35🤩15
17 Oct 2026, 11:53 UTC≈13,400 views203 reactionsread 23 October 2026 Photo
#ЛюбопытныйКондитер
Выше я рассказывал, что подсел в Дубае на манговые молочные коктейли. Но, не сказал вам главного. Там же я купил кукурузные хлопья и готовил себе завтраки. Вернувшись в Москву, я стал искать похожий напиток (хотя бы по текстуре) и заказал много пачек хлопьев.
Я никогда это не ел и не особо любил. И вот, почему. Жидкое молоко — это худший фон для плотных хлопьев. По сути, вы получаете какой-то су…
❤153🔥49👏1
16 Oct 2026, 07:52 UTC≈14,800 views314 reactionsread 23 October 2026 Photo
Сколько угодно переубеждайте меня, но я считаю, что тарты — это совершенно осенний десерт. Потому что нет ничего уместнее для холодных вечеров, чем громкий хруст песочной основы. С этого начинаются все самые приятные и тёплые ощущения текстуры десерта. Если приготовить корзинки правильно, получится уже сам по себе шедевр: здесь и яркий аромат печёных орехов и рассыпчатое тесто и очень стабильный корпус для всевозможн…
❤212🔥101👏1
15 Oct 2026, 09:29 UTC≈14,300 views386 reactionsread 21 October 2026 Photo
Клафути (фр. clafoutis, от окс. clafir — наполнять) — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. Впервые я делал его лет десять назад и мне показалось странным. А вот сейчас, столько времени спустя, я понимаю, что в этом что-то есть.
Спасибо французской классике, которая даёт тебе широчайший сп…
❤294🔥85👏7
Showing the 12 most recent of 113 posts we hold for @blog_andychef. View and reaction counts are the latest single reading for each post, not a live figure, and a recent post is still accumulating both. A view count marked ≈ was rounded by Telegram before we ever saw it — t.me prints views in full below 1,000 and to three significant figures above, so ≈1,200,000 means somewhere between 1,150,000 and 1,249,999. Unmarked counts are exact. Text is reproduced from the public post preview and truncated for length.